En tredjedel av all mat som produceras äts inte upp. Nu har Samarbete för minskat matsvinn, som delfinansieras av Livsmedelsverket och som leds av IVL Svenska Miljöinstitutet, tagit fram en handbok som ger restauranger praktiska tips om hur de ska rädda mer mat.
Ett exempel på svinn är s.k. lagringssvinn, d.v.s. mat från kylar, frysar och förråd som måste slängas av olika anledningar. Här lyfts frågan om förvaringstemperaturer.
